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【产品简介】
大豆发泡蛋白系列是以脱脂大豆蛋白为原料，通过现代生物工程技术（主要是复合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的大豆蛋白发泡剂，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。
【应用原理】
一般说来，天然的大分子大豆蛋白都含有特定的亲水、亲油基团（如氨基、羧基、R基），都具有一定的乳化性、起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性较差，达不到许多食品工艺要求，主要原因是天然大豆蛋白分子量太大，平均在20万以上，分子链长而复杂，HLB值偏低，而常用的蛋清发泡剂分子量为4.5万， HLB在12左右，所以必须采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态，降低分子量，来提高发泡性和泡沫稳定性，实践证明将大豆蛋白平均分子量降低到5万左右发泡性和泡持性效果。
【质量指标】
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项目 |
大豆发泡蛋白 |
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蛋白质(N×6.25，%) |
≥60 |
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脂肪（%） |
≤1 |
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水分（%） |
≤7 |
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铅（Pb，mg/kg） |
≤1.0 |
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砷（As，mg/kg） |
≤0.5 |
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菌落总数（个/g） |
＜30000 |
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大肠菌群(个/100g) |
＜120 |
说明：以上标准均以“干基”表示。
【应用范围】
糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中：3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。
【产品规格】
每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合袋。
【储存条件】
常温、阴凉干燥环境，保质期一年