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桑椹红的英文是Mulberry Red，性状为紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的溶剂。以桑属植物成熟果穗为原料，经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液，经精制浓缩即得成品。

（1）本品易溶于水及稀醇溶液，不溶于非极性溶剂。当溶于pH小于5.0的酸性水溶液时，呈深红色。当溶液pH大于12时，呈紫蓝色。

（2）以可见分光光度计扫描测定，水溶液pH小于5.4时，吸收波长为512~514nm；pH大于12时吸收波长移向565nm附近。

毒理学依据（四川省食品卫生监督检验所报告）

LD50 大鼠口服大于13.4g/kg体重。

小鼠口服大于26.8g/kg体重。

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