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名称：红米红色素，即俗称的黑米红色素。
2、英文名：Blaclc Rice Red Pigment
3、主要成分: 矢车菊-3-葡萄糖苷
4、性状：红米红为红色粉末或液体。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2+则褪色并沉淀。耐酸，水溶液色调受pH影响，pH在1-6为红色，pH在7-12时可变成淡褐色。长时间加热变黄色。主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷（红色），属花青素类色素。
5、应用：该产品主要应用于冰淇淋、糖果、配制酒、风味乳饮料，在日本主要应用于饮料、冷饮、焙烤食品等，是安全的天然食品着色剂。红米红色素是以我国特有的黑米为原料，经过萃取、浓缩、精制而成的天然食用红色素。主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷，属花青素类色素。产品为紫红色液体或粉末。易溶于水和乙醇，不溶于油脂，其色调和稳定性受PH值影响：酸性时呈红色到紫红色，碱性时变青褐色到黄色。广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品等行业，是葡萄酒、饮料、糖果、冰淇淋、果冻等理想的着色剂。
6、生产原理：选用黑香米为原料，在一定温度下用酸性乙醇溶液浸提，浸提后经浓缩、精致、杀菌而成液体或再喷雾干燥得到粉末。
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