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灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加热则形成粘稠状液体。具有耐盐、耐酸性耐热的增稠作用，水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。

增稠剂、稳定剂、凝胶剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料，水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。