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性状：本品为淡黄色至黄色、半透明粉粒；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
技术标准
食用明胶的理化微生物质量执行QB/T4087-2010标准。
水分 % ≤14.0；
胶冻强度（按水分12%商品胶6.67%)Bloom g ≥220；
勃氏粘度（按水分12%商品6.67%)m≥3.0；
透明度 mm ≥300；
水不溶物 % ≤0`2；
二氧化硫 mg/kg ≤40；
PH值=4.5-6.5；
重金属（以Pb计） mg/kg ≤50；
细菌总数个/g ≤1000
用途
增 稠剂；稳定剂；澄清剂；发泡剂。明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定性、乳化剂。又为良性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚 成块，用做酒类、酒精的澄清剂。尚有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固温度附近时，起泡性更强。粘度因分子量分布情况而异，粘度与凝胶强度尚受 PH、温度、电解质等的影响。
使用说明
使用前须用冷水浸泡数小时（可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块），待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用效果。
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