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对羟基苯甲酸酯防腐的机理：
对羟基苯甲酸酯其防腐机理为破坏微生物细胞膜，使细胞内蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。
对羟基苯甲酸酯的抑菌活性主要是分子态起作用，由于其分子内的羧基已经酯化，不再电离，所以它的抗菌作用在pH3-8的范围内均有很好的效果。
二、对羟基苯甲酸酯防腐剂的优势：
1、耐高温，不易氧化变色，经过高温高压灭菌后不会改变其防腐性能，尼泊金酯（钠）就可以在产品灭菌前加入，使用既方便，又可以增强高温灭菌的效果。而山梨酸钾在95℃以上就会升华为气态挥发而失去防腐功能。
2、添加量少（食品中添加量一般为1--2/万），抑菌效果好，安全性高，对人体的毒副作用会大幅度降低。解决了使用其他防腐剂会遇到抑菌效果和防腐剂添加量难以同时达标的问题。提高产品在消费者心目中的档次的同时降低产品成本。
对羟基苯甲酸酯中的侧面碳链长短的不同，因而其在穿透细胞膜的能力不同，并且其抑菌的作用位点也就不同，所以各种单酯（钠）针对不同种类微生物的抑制能力就不同。几种酯（钠）的复合，它们之间存在协同作用，具有更好的防腐能力。国内外大量的实际应用也证实了复合的尼泊金酯（钠）比单一的尼泊金酯（钠）的抑菌效果好。湖南奥驰生物有限公司针对不同产品特异性，开发了专门的尼泊金复合防腐剂，如：酱油、食醋、饮料、槟榔、麻辣熟食、酱及酱制品等各类食品防腐剂和日化产品防腐剂及医药产品防腐剂，使用简单，防腐效果甚佳。性价比大大优于其他防腐剂。